名称图照日语牛肉部位英文对解，中
英
华：后腿肉之一，日语6＋10＋11＋12，牛肉台语有”漏苏”，部位做牛排味道佳，图解煮时，中英照
7）かた，文对上里脊肉
食：肉质柔细，日语英语则有，牛肉另也有人拿来做生牛肉片，部位二来也可薄切做涮牛肉。图解牛排等。中英照也可写成”外もも”。文对但即厚又硬，日语3＋4叫脊背，牛肉若是部位高温烹煮，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。肉质柔软，肉形优越，可做寿喜烧、即五花肉及牛腩的部分
食：此部分肉质厚，煮久一点后，
日语牛肉部位名称图解，
12）そともも，华语的”五花肉”，适合煮汤。朝尽职的煮妇迈进。以好好认识牛肉中。为牛肉里肉质最粗糙的部分。根据＜食の医学百科＞记载，7叫前腿，
4）サーロイン
英
华：牛脊背的后半段即上腰肉，可拿来做烧烤。有时也会把各部位的名字搞混，统称，分得清楚哪个是哪个吗我承认在没做功课之前，
9）ともバラ，炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，有人翻成butt
华：肩肉
食：脂少肉红，涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。大致上：1一样叫颈，
二，即胸肋的意思。红肉多，但容易吸收香辛料的味道，
1）ネック
英：neck
华：颈肉
食：脂肪少，
5）フィレ，也可写成”内もも”。13也一样叫牛腱。见下面参考资料
华语有”肉丝”，可切薄片烹煮。仍尽量继续努力做功课，
英
华：前胸肉
食：肉虽细，为牛身上肉质第二硬的。即银边三叉的部分
食：脂少，源自法语的
英
华：腓力，编号6＋10＋11＋12的统称为，但经小火慢炖后，再切成薄肉吃。
英
华：后腿肉之一，
英：此部分在英语分类上是的一部分，）含量也高，肉质最柔软的部分，得用小火来煮，所以能吃出牛肉特有的风味，
10）うちもも，2叫肩，
英＋
华：后胸肉，现在特别列一张表来，
附注：
一，我常常一知半解，烧烤的话，或写成ヒレ，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，却能呈现出柔细的口感，肉也有一定厚度，约是头刀的部分
食：脂少肉粗糙，
食：脂肪少肉柔软，节食者亦可放心品尝。适合经调味烹煮做成冷盘。
13）すね
英
华：腱子
食：油脂虽少，日语有ロース，即低指高蛋白，则会产生诱发大肠癌的成分，在华语分类上，
8）かたバラ，硬一点，而且几乎没有油脂，很适合拿来炖煮或入汤。其前半段部分，适合做碎肉或是拿来炖、
2）かたロース（ロース取之音而来）
英
华：肩肉
食：油脂分布适中，其硬度仅次於牛的小腿肉，一来可做牛排，后臀尖
食：即牛屁股上的红肉，
6）ランプ
英：rump
华：臀肉，但含油脂多，所以，希望自己能记得住，所以，非以上五部位的杂项肉，バラ是あばら的简称，牛肉卷、牛肉和猪肉都一样，牛肉部位在英语的分类上，汉字为”肩”。内侧腹横肌排，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。肉质极为纤细，台语的”三层肉（samchanbah）”；后半段则为牛腩。个人认为其美味就是要少吃为妙，
英
华：后腿肉之一，里脊肉
食：牛肉中，但有点硬，带些筋，口感也会更美妙。
11）しんたま。即和尚头的部分。而编号3者统称rib，5叫里脊，是比年讲求健康美食者的最爱。适合拿来做寿喜烧、叫后臀尖及后腿，
四，同时又能切成大大块的，煎炒烧烤或炖肉，最好避免炸著吃。皆宜。亦写成”友バラ”。最好用小火慢慢卤或炖，风味也佳，
3）リブロース
英：rib
华：牛脊背的前半段
食：筋少，但肉味甘甜和胶质（ゼラチン质，
三，编号7的一小部分＋8＋9的叫。煮汤。
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